第26章 万字爆更~营养液600……（第5/7页）

二选一，根本选不出来，这两个菜她都喜欢！

黄燕燕甚至发现这仔姜的妙处，它可以跟任何东西搭配，单吃一口不会咸，配合着鸭子吃又能中和掉肉上的油脂，如果拿来下饭那更是一绝，既不会盖过竹子甑饭的米香，又能增添一抹恰到好处的风味。

这么好吃的菜，她竟然没吃过！

不对，现在她吃过了，荣芳却没吃过。

黄燕燕暗自得意，今天发小于荣芳不在，这道菜是她先吃上，回头在荣芳面前终于是轮到她炫耀了，看荣芳这回不馋死，哼！

想着想着，黄燕燕又转头去看灯泡厂那一桌的情况——这两位大哥点的回锅肉，也不知道味道怎么样？

董辉的表情已经说明了一切。

他微微眯着眼，感受着肉片在口中翻滚咀嚼的口感，这道菜是南城本地最出名的菜之一，几乎一提到南城，别人就会想到这道回锅肉。

所以从某种角度上来说，这道菜也是最难做的——珠玉在前，很难超越！

董辉对宋明瑜做的麻婆豆腐心服口服，可这道回锅肉，他没有报太大希望，想着能有那些老厨子五分手艺，对这么年轻的宋明瑜而言就已经算是优秀。

可谁知道，菜端上来，完全惊艳！

回锅肉，最重要的就是讲究一个色、香、味、形，四大俱全，色泽要红亮通透，香气要醇厚绵长，味道要肥肉不腻，形状要像是灯盏窝，蜷伏其中。

这就要求做菜的厨子，必须得从第一步选料开始，就胸有成竹。

用的肉必须得是坐墩肉，一层肥一层瘦，切得薄如蝉翼，入油锅后不能油太多，反而是要靠反复煸炒翻匀，才能把肥肉里头的油逼出来，后续豆瓣酱才能更好地融入其中。

有许多老道的厨子会增添不同的配菜来丰富这道菜的口味，像是糟辣椒，又或是青椒、韭菜，也有人用蒜苗、豆腐干，宋明瑜选的配菜却出乎他的意料，竟然是切得方块大小的苕皮！

董辉情不自禁开口：“小同志，你这个苕皮是自己做的吧，这绝对不是外头买的，这口感，又软又糯，外头不可能买得到这个质量的！”

宋明瑜却笑着摇摇头：“是手工做的，不过不是我做的，是去乡下赶集的时候买的。”

这说来还是意外之喜，有一家人原本是当时在办公室的临时供销大会上向她推荐自家的红薯和红薯叶，宋明瑜却用不上这两样，反而拍板在他家订购了红薯粉和苕皮，如今都在店里派上了很大用场。

这不就来了个感兴趣的，董辉一听赶集，眼神就黯淡下去一大半，“那太远了。”

他平时还要上班，能赶集的地方都离南城还有一大段距离，他是不可能牺牲宝贵的休息时间专门跑这么一趟的，干脆把这个念头丢开，专心享受起面前这一盘苕皮回锅肉来，还顺便敞开了话匣子。

“小同志，我也吃过很多种回锅肉了，该说不说你这个做法是真的正宗。有些人做的那回锅肉，连肉都选不对，用的还是肥多瘦少的五花，一口吃进去全是肥油，肉都快泡在油汤里了，稀稀拉拉的！”

“还有这刀工，那些信誓旦旦说自己炒了几十年回锅肉的老厨子，肉还切不成你这样薄，厚得能拿去当砖头起房子，怎么可能炒得出灯盏窝，一吃进去，外头裹着的什么豆瓣酱甜面酱，全糊到上牙膛了！”

显然，这些话在董辉心里头不知道憋了多久了，他自诩“美食家”，不仅爱做饭，也爱点评，可往常吃的那些都根本让人提不起点评的兴趣。

潦潦草草吃一顿吧，同行的人还笑他不知道珍惜：“这年头哪有几家馆子舍得给你肥肉，给你你就偷着乐吧，还真要吃瘦肉不成！”

董辉那个憋屈呀，这年头的确是无肉不欢，猪肉供应不充裕，大家肚子里头没油水，都信奉“肉香在肥”那一套，可一码归一码，这回锅肉用大肥肉做，它就是不好吃，不地道啊！

总算吃上了一顿董辉心里的“地道回锅肉”，他这心里头舒坦劲儿就别提了，洋洋洒洒地演讲一大通还没完，他还“点”对面的大刘：“大刘，你说这回锅肉怎么样？”

要跟以前那些人一样，说什么不好吃，不正宗，看他不拿出肚子里头多年来积攒的油墨水，好好跟大刘说道说道。

大刘吃得正香呢，被董老师点名起来，一脸懵：“什么怎么样，就……好吃呗？”

“哪儿好吃，你吃那么欢，你倒是说说看嘛！”

大刘更蒙了，这好吃，还能细说个一二三四？可董辉眼神灼灼地盯着他，大刘那筷子上的肉是往嘴里塞也不是，不塞也不是，想了大半天，憋出一句：“炒得好吃！”

这说了不跟没说一样吗？董辉傻了眼，想再问，大刘已经低下头，吭吭哧哧地刨饭了，等会……刨饭？