第288章 乌鱼蛋汤（第3/3页）

孙毓可的笑容像阳光一样灿烂：“周大厨太厉害了，我能在这儿遇见这样的大厨，就是最大的收获了。”

周大厨被她说得有些不好意思，说道：“姑娘，老头子也就会这么几招。厨艺实在是要勤学苦练，一天两天可教不会。不然的话，老头子肯定不藏私。”

“我们先比赛，比完赛我再向您请教。”

“好嘞！”

周大厨回去时，徒弟已经把乌贼鱼蛋撕开，撕成了薄如纸片的薄片，浸泡在水里。高汤也已准备好，周大厨开始用鸡肉茸澄清高汤，得到了清澈如水的清汤。

岳宁伸手要了话筒，主持人将话筒递给她。岳宁看向杨裕合：“裕合叔、金先生，这个恐怕得我来解释了，因为这不是传统的烩乌鱼蛋。这道羹汤出自鲁菜的烩乌鱼蛋，但经过国宴大厨的改良，变成了酸辣口的乌鱼蛋汤，多次被用来招待重要外宾，是国宴第一汤。这乌贼鱼蛋必须是冷水海域的乌贼鱼卵，才能做出这道菜的鲜、嫩、香。乌贼鱼蛋出水后就用盐腌制，要用的时候，撕掉上面的薄膜，里面是一片一片的，据说每一片就是一只小乌贼鱼，撕下来的薄片行话叫‘乌鱼钱’。把乌鱼钱浸泡在清水里，漂洗掉多余的盐分……”

岳宁介绍这道菜时，周大厨把浸泡好的乌鱼钱汆烫了一遍，分在各个汤盅里，最后把剩下的全倒在了大汤碗里。

他转身回去，烧开清鸡汤，加入少许盐调味，再加入胡椒粉煮上一两分钟，关火后加入两勺酸黄瓜汁。

这清汤浇在雪白的乌鱼蛋薄片上，乌鱼蛋薄片缓缓舒展开来。小徒弟在汤里点缀了一片香菜叶，这道国宴第一汤便被端上了桌。