第41章 油焖春笋（第2/4页）

由于是自己动手挖的，胡一齐对马兰头很有兴趣，但刚塞进嘴里就忍不住皱眉，觉得没他想的好吃。

“野菜多少会有点苦味。”楚易文说完也尝了一口，他倒是还能接受。

“这个笋是不是焯水没到位啊？感觉有点涩。”楚瑾钰吃着五花肉炒春笋，越吃越觉得不对味。

现挖的春笋特别嫩，吃起来爽脆可口，涩味确实有一些，但在笋的鲜嫩以及五花肉的油脂香中，其实能够忽略。不过他可能是平时吃得太好，所以舌头变得挑剔起来，连这点涩都变得敏感起来。

商时贸：“没有楚爸你炒的笋好吃。”

“晚上回去就给你们炒。”楚易文笑着道。

上午漫山遍野地跑，又在菜园子里摘菜，都是体力活。几个孩子嘴上挑剔归挑剔，但饭还是没少吃，很快桌上就安静下来，只剩下筷子碰撞声。

等饭吃得差不多开始喝汤时，胡一齐眉头皱起来：“这汤味道怎么怪怪的？”

“咦，这海带怎么糊糊的？是不是不坏了啊？”

听到几个孩子说汤味道不对，楚易文立刻检查起来：“这是煨出来的汤，海带没坏，是炖的时间比较久，所以看起来像是要化了一样，至于汤的味道，是腊排骨的味道，可以喝。”

应该是店里过年腌的腊排骨没用完，今天这道海带排骨汤是用腊排骨掺着新鲜排骨炖的，带着股腊味，加上食材煨的时间长了，油脂融进汤里，海带更是快融化，才让几个孩子以为汤有问题。

可即便听到楚易文的解释，胡一齐他们尝几口后还是不爱喝。

没办法，之前楚易文也给他们炖过海带排骨汤，那清澈的汤色，脆嫩而不失韧劲的海带，酥烂不柴的排骨，早就把几个孩子胃口养叼。

“不好喝，油油的。”胡一齐望着汤表面漂浮着有肥有瘦的肉星，感觉这汤不算难喝，但也不好喝。

好在农家乐里养了狗，他们吃不下的剩饭可以拿去喂狗，倒是不浪费。

午餐结束，又在农家乐这边休息会，欣赏下周围的风景楚易文才带着他们回家。

到家后，楚易文提醒几个孩子记得做作业，自己则是以回房间休息为理由，去系统厨房学做菜。

今天收获颇丰，光是新菜谱就有五个，他先从凉拌马兰头学起。

由于之前在餐桌上时，几个孩子嫌农家乐做的凉拌马兰头苦，在学这道菜时他特意请教老爷子，问怎么样能将苦味去到最低。

想要给野菜去苦味，一个就是焯水，另外就是靠调味。楚易文按照老爷子的指点，很快就将马兰头给凉拌好。

凉拌马兰头做法简单，但越是简单的食物想要做好吃就越难，他反反复复做了好几次，终于做出色香味都达到老爷子标准的凉拌马兰头。

只见翠绿的马兰头里点缀着褐色香干丁，两种颜色搭配起来本就漂亮，更别说在香油的包裹下，整道菜泛着温润的油光，看起来更加令人食欲大开。

楚易文握着筷子尝了一口，马兰头脆嫩中带着纤维感，咀嚼间那股清香中还是夹杂几分微苦，那那丝淡淡苦味很快就消失，舌尖上反而有几分回甘。

虽然有点王婆卖瓜自卖自夸，但他是真觉得自己做的这盘，比中午在农家乐吃的要美味许多。

凉拌马兰头学会，他接下来开始学油焖春笋。和笋相关的菜肴他之前就学过不少，此时处理食材手法已经很熟练。

油焖春笋属于江浙菜，整体味道是咸鲜回甜，这道菜油和糖都要给足，但又不能太过，想要做好吃并不容易。

楚易文将春笋切好块后，十分认真地焯水，笋里草酸含量高，要是焯水不到位，吃起来就会涩，甚至会麻嘴。像是中午那道五花肉炒笋，没去除的涩味就很招几个孩子讨厌。

笋子焯完水捞出来沥干，他将锅里水倒掉，烧干后开始下油。油热时将笋和几片姜一起下进去，中大火煸炒，直到笋子多余的水分被煸走，表皮开始发皱时，楚易文倒入料酒快速翻炒，去除笋子的土腥味。

随着浓郁笋香从锅里飘出来时，他继续下入生抽、老抽和白糖给笋上色，上色完成后加入热水烧开，转小火慢慢焖。

春天的笋本来就格外鲜嫩，用油这么先炒再焖，那股带着春天气息的清爽鲜味源源不断从锅里冒出来，闻起来令人心旷神怡。

楚易文轻咻着笋香，觉得春笋不愧是山珍之一。

焖得差不多时，他开始转大火收汁，在看到老爷子说的“鱼眼泡”时，确定收汁完成，赶紧关火，并点上几滴香醋翻炒均匀，让醋酸再次激发笋香。

所谓“鱼眼泡”，指的是在汤汁变浓稠时形成的泡泡，在酱油与糖形成的油泡裹在笋上时，就是收汁收得正好的时候，如果等“鱼眼泡”消失就会太干。